Um jantar apuliano (I)

Um jantar-tertúlia tendo como base as receitas e tradições gastronómicas da região italiana de Puglia.

Aproveitando a sugestão de um dos pratos regionais: anchovas "cozidas" em vinagre.

Não se encontrando anchovas, um tri-prato com

a. Filetes de peixe-espada preto macerados em muito sumo de limão, alcaparras, coentros e alho
(para uma posta comprida, sumo de dois limões)

b. Filetes de sardinha e uma posta de atum em quase carpaccio (depende da faca)
macerados em sumo de limão, alcaparras, coentros e cebolas branca e roxa

Procure-se dar tempo ao tempo; quanto mais tempo macerarem, melhor!