Querida Mô,
Vivo numa sociedade bombardeada por conceitos ecológicos e, no entanto, a reciclagem culinária está determinantemente proibida.
Um destes dias apanhou-me um ataque de nostalgia maior do que o habitual, lembrei-me dos Natais lá de casa - casa cheia como sempre -, das discussões políticas entre os meus tios maternos, da boa disposição do tio Pio, sempre disposto a pegar na sua guitarra e tocar em versão fado as tradicionais músicas da época no intervalo das fotografias que tirava com profusão, da excitação que todos sentiam com o aproximar da meia-noite. O dia seguinte era um dia de silêncios até tarde, eu acordava e ficava quieto a imaginar os sussurros de quem já acordara, a antever as brincadeiras com os primos, a antecipar o sabor dos doces renovados.
À noite era inevitável o jantar ser Roupa Velha, reciclagem do bacalhau sobrante que a mãe não era senhora de esquecer nem as tradições nem a gestão rigorosa da casa. Mais do que uma poupança, aqueles jantares eram uma celebração da humildade que devíamos ao sagrado, uma lembrança de como a frugalidade era uma virtude no resto do ano. Frugalidade nos excessos, não no mau comer, entenda-se.
Comida de aproveitamento, a Roupa Velha nunca singrou no mundo dos restaurantes. E como me valeria um almocinho assim, naqueles dias mais cinzentos, num restaurante de casal, ela de mão cheia e braço gordo na cozinha, ele no serviço de mesa, ela de sorriso aberto pelo ar confortado do cliente, ele com um piscar de olho cúmplice!... Mas onde encontrar quem a sirva?
ROUPA VELHA DE PEIXE
Para cada 0.5 kg de peixe de sobra: 0.5 kg batatas; 1 dl azeite; 1 folha louro; 2 dentes alho; 1 cebola; 2 c. sopa vinagre; sal e pimenta
Receita de aproveitamento de peixe.
Lascam-se os restos de peixe em pedaços de 5 a 6 cm. Cozem-se as batatas com casca em água salgada.
Numa frigideira, colocam-se o azeite, os alhos cortados ao meio e a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, junta-se o vinagre, deixando ferver 2 a 3 minutos. Junta-se o peixe e as batatas cortadas às rodelas, mexendo para que absorvam bem os sabores. Rectificam-se os temperos.
Vivo numa sociedade bombardeada por conceitos ecológicos e, no entanto, a reciclagem culinária está determinantemente proibida.
Um destes dias apanhou-me um ataque de nostalgia maior do que o habitual, lembrei-me dos Natais lá de casa - casa cheia como sempre -, das discussões políticas entre os meus tios maternos, da boa disposição do tio Pio, sempre disposto a pegar na sua guitarra e tocar em versão fado as tradicionais músicas da época no intervalo das fotografias que tirava com profusão, da excitação que todos sentiam com o aproximar da meia-noite. O dia seguinte era um dia de silêncios até tarde, eu acordava e ficava quieto a imaginar os sussurros de quem já acordara, a antever as brincadeiras com os primos, a antecipar o sabor dos doces renovados.
À noite era inevitável o jantar ser Roupa Velha, reciclagem do bacalhau sobrante que a mãe não era senhora de esquecer nem as tradições nem a gestão rigorosa da casa. Mais do que uma poupança, aqueles jantares eram uma celebração da humildade que devíamos ao sagrado, uma lembrança de como a frugalidade era uma virtude no resto do ano. Frugalidade nos excessos, não no mau comer, entenda-se.
Comida de aproveitamento, a Roupa Velha nunca singrou no mundo dos restaurantes. E como me valeria um almocinho assim, naqueles dias mais cinzentos, num restaurante de casal, ela de mão cheia e braço gordo na cozinha, ele no serviço de mesa, ela de sorriso aberto pelo ar confortado do cliente, ele com um piscar de olho cúmplice!... Mas onde encontrar quem a sirva?
ROUPA VELHA DE PEIXE
Para cada 0.5 kg de peixe de sobra: 0.5 kg batatas; 1 dl azeite; 1 folha louro; 2 dentes alho; 1 cebola; 2 c. sopa vinagre; sal e pimenta
Receita de aproveitamento de peixe.
Lascam-se os restos de peixe em pedaços de 5 a 6 cm. Cozem-se as batatas com casca em água salgada.
Numa frigideira, colocam-se o azeite, os alhos cortados ao meio e a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, junta-se o vinagre, deixando ferver 2 a 3 minutos. Junta-se o peixe e as batatas cortadas às rodelas, mexendo para que absorvam bem os sabores. Rectificam-se os temperos.
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