O paté da Tia Lecas

Para mim este paté é como as amizades de infância: o contacto não é, infelizmente, tão assíduo como gostaria mas cada reencontro é uma felicidade.

Descobri a sua receita em conjunto com os meus mais íntimos amigos há quase trinta anos, numa gaveta de cozinha. Já tinha este título, por isso, à tia Lecas que nunca conheci, o meu mais profundo obrigado por todas as tardes e noites em que, sessões de estudo interrompidas, nos dedicámos a dar cabo de uma dose inteirinha, mais uma garrafa de Quinta da Ortiga e um pão de Mafra estaladiço.

São memórias como esta, de amizade e prazer gastronómico que constroem a minha vida e que lhe dão sentido.

PATÉ DA TIA LECAS

500 gr de fígado de porco

250 gr de toucinho (só a parte branca)

2 cebolas médias

80 gr margarina (ou manteiga; ou ghee)

150 gr farinha

0.5 l leite

2 ovos

2 colheres chá sal

1 colher chá pimenta branca

1 cubo de caldo de carne

noz moscada

1 colher chá pimenta preta esmagada

2 colheres pimenta verde fresca

Passar fígado, toucinho e cebolas pelo robot ou varinha mágica. Derreter a manteiga e juntar à pasta, juntamente com a farinha, leite, ovos, sal, pimenta, caldo de carne, noz moscada e pimenta. Voltar a usar a varinha. Juntar a pimenta verde em grão e mexer com colher de pau.

Barrar um forma de bolo inglês com margarina, colocar a pasta e levar a forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora. Testar a cozedura com um palito.

(Nota posterior: Esta é a receita base. Aceita inúmeras variações de tempero. Não tenha medo de experimentar. Acrescente cogumelos de paris laminados; pinhões; forre com fatias de bacon. Divirta-se e disfrute!)

(Segunda nota: não encontro referências ao vinho Quinta da Ortiga ainda que na memória seja esse o nome. Ter-me-ei enganado? Talvez uma voz do passado me esclareça)