Portugal Gastronómico #15 - Nordeste (Açores)

Produtos DOP e IGP:

• Ananás de São Miguel DOP
• Maracujá de São Miguel DOP
• Carne dos Açores IGP

Uma vez que a especificidade da Indicação Geográfica Protegida, “Açores”, se reporta às condições naturais de produção de erva para a alimentação e ao maneio tradicional, então não existem especificações quanto ao uso de raças e seus cruzamentos. Actualmente as mais utilizadas, no sistema de vaca aleitante em cobrição natural, são a Charolesa, a Limousine e a Simmental Fleckvieh.

Existe um prato tradicional e único do Nordeste que foi reactivado nos últimos anos e que poderá no futuro integrar esta categoria: o Capão (ave de capoeira, galo capado e com criação de 1 ano e meio sensivelmente). O prato de Capão (como é tradicionalmente conhecido) é servido unicamente em alguma restauração do concelho do Nordeste.


Bebidas:

Vinhos
Outras


Produção concelhia:

Panificação: pão caseiro (de trigo e de milho), massa sovada, biscoitos.
Com tradição e reputação, confeccionados em duas padarias vocacionadas para estes produtos tradicionais.


Produtores / Fabricantes:

Panificação
Padaria Mãos de Fada, freguesia da Salga (296 462 366)

Cooperativa Alegria e Paz, freguesia da Lomba da Fazenda (296 486 083)

Capão
Norberto Medeiros (916195325)
É o único produtor (produção em quantidade reduzida).


Pratos típicos característicos do concelho:

A gastronomia local é baseada em grande parte na carne de porco e derivados: a caçoula,os torresmos de vinha d'alhos e o debulho.

Outras carnes: o cabrito assado.

Aves: o capão e a galinha à baptizado.

Peixes: caldeirada de peixe fresco, polvo assado ou guisado, chicharros assados na sertã.

Acompanhamentos: o desfeito e a descaída (AMBOS COM GRANDE TRADIÇÃO NO CONCELHO).

Sopas: sopa de funcho, sopas do Espírito Santo e o fervedouro.

Leguminosas: feijão assado no forno.

Doces: arroz doce, massa sovada.


Restaurantes referenciados:

Restaurante da Estalagem dos Clérigos no Nordeste
Caminho Rural dos Clérigos, Nordeste
Restaurante pertencente à Estalagem dos Clérigos, sítio calmo e acolhedor, inserido numa paisagem de grande beleza natural. Oferece um menu repleto de bons pratos tradicionais da região. (igogo.pt)

Restaurante Tronqueira no Nordeste
Rua da Tronqueira, Nordeste
Restaurante amplo e agradável, rodeado por um bonito jardim, a oferece uma ementa variada e bem confeccionada de pratos da cozinha nacional e regional. (igogo.pt)

Feiras de teor gastronómico:


Agradecimentos:
Posto de Turismo do Nordeste - Departamento de Comunicação e Cultura


Bibliografia:

EM CONSTRUÇÃO - O post irá sendo actualizado à medida que novas informações sejam obtidas.

Achegas e comentários, bem vindos como sempre