Portugal Gastronómico #74 - Matosinhos

(Fonte: Wikipedia)

(Fonte: viajar.clix.pt)

Produtos DOP e IGP:

Nenhum

Bebidas:

Vinhos

Não existe produção

Outras

Não existe produção

Produção concelhia:

Conservas
Pescado e marisco

Produtores / Fabricantes:

Conservas Ramirez, a mais antiga marca portuguesa
Ramirez & Cª (Filhos) S.A.
Rua Óscar da Silva, 1683 - Leça da Palmeira - 4451-953 Matosinhos
Telf. 00 351 22 999 7878 ; e-mail: ramirez@ramirez.pt ; http://www.ramirez.pt/

Conservas Pinhais
A única unidade do sector em Portugal que mantém uma produção artesanal e onde está previsto ser instalado o futuro Museu Vivo da Indústria Conserveira. Vale a pena a visita e a compra dos produtos no local, muito mais baratos do que nas (poucas) lojas gourmet onde se encontram à venda.
Pinhais & C Lda
Avenida Meneres, 7004450 Matosinhos
Telf. 229 380 042 ‎


Pratos típicos característicos do concelho:

Pescado e marisco


Doçaria:

Leite creme

Restaurantes referenciados:

"Matosinhos é um dos maiores clusters europeus de restaurantes por m2, reunindo uma oferta sem paralelo. A sua gastronomia é já considerada um dos principais produtos turísticos do concelho. Em qualquer restaurante o linguado, o goraz, o cherne, o robalo, o tamboril, a pescada, o atum, o espadarte, o polvo, ou o venerável bacalhau, constam das ementas e protagonizam cozinhados criativos e deliciosos.


Contudo, é na grelha que o paladar dos nossos visitantes mais os aprecia, onde se inclui o carapau e a sempre popular sardinha. Os mariscos, requintadamente preparados, simples, grelhados ou na cataplana, são outras referências da restauração matosinhense, há-os para todos os gostos: lagosta, lavagante, camarão da costa, percebes, entre muitas outras espécies. Poderá obter mais informações, através do site: www.omaramesa.com.


Conhecida como a sala de jantar da Área Metropolitana do Porto, conta com mais de 600 restaurantes dispersos por todo o município. A chancela Mar à Mesa “RESTAURANTE 100%” é, de entre os serviços que esta autarquia presta aos seus munícipes, um dos de superior relevância – pois revela ao mercado em geral, a qualidade, o sucesso e sabores da gastronomia de Matosinhos." (Câmara Municipal de Matosinhos;Divisão de Promoção da Economia Local e Turismo)

Al Forno	Leça Palmeira	Rua Santa Catarina, 249	229387565
A Casinha	Perafita	Travessa Gandarra, 111	229954224
A Chalandra	Matosinhos	Avª. Serpa Pinto, 322	229375553
A Cozinha da Maria	Leça Palmeira	Rua Fresca, 187	229955535
A Recoleta	Matosinhos	Rua do Sul, 51	229381016
Brasa Douro	Leça Palmeira	Rua Óscar da Silva, 1109	229957181
Cais 51	Matosinhos	Rua Gago Coutinho, 51	229370976
Casa de Chá da Boa Nova	Leça Palmeira	Boa Nova	229951785
D'Oliva	Matosinhos	Rua Brito e Cunha, 354	229351005
Don Juan	Leça Palmeira	Rua Helena Vieira da Silva, 320, lj2	229965047
Fuzelhas	Leça Palmeira	Avª. Da Liberdade, Praia de Fuzelhas	229952410
Great	Matosinhos	Estrada Exterior da Circunvalação, 15960	220025274
Lage do Senhor do Padrão	Matosinhos	Rua herois de França, 516	229384807
Les Amis	Leça Palmeira	Rua António Carvalho, 230	229965772
Mar na Brasa	Matosinhos	Avª. Serpa Pinto, 464 R/Ch	229371090
Marisqueira de Matosinhos	Matosinhos	Rua Roberto Ivens, 717	229381763
Marisqueira Marujo	Matosinhos	Rua Tomás Ribeiro, 284	229383732
Mauritânia Real	Matosinhos	Rua Ló Ferreira, 239	229371363
Marizé	Perafita	Rua Almeiriga norte, 2955	229950301
O Alves	Leça Palmeira	Avª. Dos Combatentes da Grande Guerra, 124	229954226
O António	Perafita	Rua Óscar da Silva, 2402	229960741
O Arquinho do Castelo	Leça Palmeira	Rua de Fuzelhas, 102	229942339
O Bem Arranjadinho	Leça Palmeira	Travessa do Matinho, 2	229952506
O Casarão do Castelo	Leça Palmeira	Rua Santa Catarina, 74	229951676
O Chanquinhas	Leça Palmeira	Rua de santana, 243	229957884
O Fernando	Matosinhos	Rua Herois de França, 527	229375905
O Gaveto	Matosinhos	Avª. Serpa Pinto, 761 R/Ch	229378796
O Manel	Matosinhos	Avª. Serpa Pinto, 424	229350477
O Valentim	Matosinhos	Rua Herois de França, 263	229388015
O Xarroco	Matosinhos	Rua Herois de França, 507	229381649
Olhinhos do Polvo	Matosinhos	Rua Herois de França, 601	220994381
Os Lúsiadas	Matosinhos	Rua Tomás Ribeiro, 257	229378242
Os Rapazes	Leça Palmeira	Largo do Castelo, 39	229953380
Pecadosinhos	Matosinhos	Rua Tomás Ribeiro, 248	229371610
Pedra Alta - Lavra	Lavra	Rua Custódio Pereira Ramos, 903/1035	229957890
Palato	Matosinhos	Rua Herois de França, 487 R/Ch
Quarenta e 4	Matosinhos	Rua Roberto Ivens, 44	229363706
S. Valentim	Matosinhos	Rua Herois de França, 335	229379406
Sarrabulho	Leça Palmeira	Avª Dr. Fernando Aroso, 242	229953671
Segundacasa	Matosinhos	Avª Serpa Pinto, 124/129	229379627
Tito I	Matosinhos	Rua Herois de França, 279	229380692
Tito II	Matosinhos	Rua Herois de França, 321	229381092
Trás D' Orelha	Matosinhos	Rua Herois de França, 549	229371920
Veleiros	Perafita	Rua de Almeiriga, 2520	229958531
Viveiros da Mauritânea	Leça Palmeira	Avª. Dos Combatentes da Grande Guerra, 50/86
Visconde	Matosinhos	Rua Herois de França, 241	229370751
5 Oceanos	Matosinhos	Rua Herois de França, 689	229372941

Eventos de teor gastronómico:

Feira do Fumeiro
Penúltimo fim-de-semana anterior ao Carnaval

Mercado da Castanha
Fim-de-semana anterior ao 11 de Novembro)

Fins-de-semana gastronómicos
(datas variam anualmente)

Festa do Mar

De forma a promover e desenvolver a gastronomia, associou-se a cozinha a um programa de animação diversificado, estabelecendo parcerias com os restaurantes das principais artérias das freguesias de Matosinhos e Leça da Palmeira, dando origem ao projecto "Festa do Mar”.


O evento, que teve a sua estreia no ano de 2006, resulta de uma parceria da Câmara Municipal de Matosinhos e o sector privado da restauração, caracterizando-se pela montagem de esplanadas, devidamente identificadas com o nome da iniciativa "Festa do Mar" e o nome do restaurante aderente. Estas esplanadas, características da iniciativa pelo seu design uniforme, são dotadas de mesas e cadeiras, iluminação e apontamentos de decoração, dando à rua uma imagem consistente e facilmente identificável.


A animação da Festa do Mar, ponto fulcral deste evento, decorre no espaço exterior e interior dos restaurantes aderentes, e é protagonizada por diversos grupos musicais escolhidos criteriosamente para proporcionarem uma animação diversificada, distinta e inclusiva. Procurou-se variar e promover artistas nacionais e em fase de lançamento como é o caso das tunas académicas, grupos de música tradicional portuguesa, trios de jazz, animação circense, entre outros.


Assim, todas as sextas e sábados dos meses de Verão (Julho a Outubro), os comensais podem desfrutar de uma refeição de qualidade, acompanhada de momentos de animação a não perder. Estes grupos, as esplanadas e os pratos típicos, criam um ambiente de festa, tornando a "Festa do Mar" um evento muito procurado e apreciado não só pelas gentes da terra mas também por visitantes nacionais e internacionais. O reflexo mais concreto do crescente sucesso deste evento é o número de visitantes e restaurantes envolvidos, sendo este número cada edição mais elevado, estando actualmente 47 estabelecimentos envolvidos e 293.000 visitantes.(Fonte: http://www.omaramesa.com)


Agradecimentos:
Câmara Municipal de Matosinhos


Bibliografia:
Produtos Tradicionais Portugueses, Ed. M.A.D.R.P, 2001
Guia de Compras-produtos Tradicionais 2011, Ed. QUALIFICA/Publiagro
Vinhos e Aguardentes de Portugal, Anuário 2009, Ed. Instituto da Vinha e do Vinho I.P.
Boa Cama, Boa Mesa, 2011, Ed. Expresso
Guia Restaurantes e Vinhos de Portugal, 2008, Ed. Media Capital Edições

EM CONSTRUÇÃO - O post irá sendo actualizado à medida que novas informações sejam obtidas.

Achegas e comentários, bem vindos como sempre

Uma aula de Bertílio Gomes

Naquele que foi, segundo a organização, o primeiro show cooking realizado em Portugal exclusivamente com produtos provenientes de agricultura biológica (e peixe comercializado de acordo com critérios de "comércio justo", acrescento eu), no mercado de Santa Clara, novas instalações do Centro das Artes Culinárias, 

o chef Bertílio Gomes ensinou como, com técnicas usuais, se conseguem duas composições de fazer água na boca. Uma apresentação tranquila, bem disposta, com a descontracção de quem sabe o que faz e está de bem com o mundo. De quem assim está só pode sair comida do alto.

Alto astral.

Segundo me pareceu (porque cheguei atrasado),
 primeiro faz-se um refogado com cebola e azeite, semi-cozinhando-se o tomate.
Corta-se a batata doce e leva-se ao forno com a tomatada.

Escalfaram-se os ovos um a um, em água com um pouco de vinagre.
Cozidos só ao ponto de endurecerem a clara e deixar a gema líquida
(cerca de 3 minutos) e colocados imediatamente em água com gelo
para parar a cozedura.

As telhas de toucinho.
"Fritas" entre duas folhas de papel vegetal, numa frigideira, com o peso do tacho a impedir que encaracolem. 

Aqui está a entrada: ovo escalfado sobre batata doce e telha de toucinho.

Prato principal.
Raia de Sesimbra...

... temperada com flor de sal...

... e as algas de três tipos: nori, hum-hum e tal e tal...

Cozem-se as algas em água. Reserva-se a água da cozedura para o arroz e faz-se uma cama de algas sobre a qual
irá cozer a raia, da qual se retirou a cartilagem.
Método: aquecem-se as algas até ponto de fervura, coloca-se o peixe, tapa-se e desliga-se o lume. A raia deve cozer a temperaturas à volta dos 45ºC; a partir daí a sua estrutura começa a desagregar-se, perdendo textura.
Tempo de cozedura? Hum, 15 minutos?

Refogado de cebola, o arroz passado sobre ele para ganhar sabor,
a água quente de cozer as algas, um arroz perto do malandrinho.

O toque final é dado por este suco de alga

E aqui está. A raia desfiada sobre o arroz, uma pitada de cebolinho e a cor do suco de alga.
Mar, mar e mar.

Restaurante Roda dos Sabores, Lisboa

Não vou escrever uma apreciação definitiva. Declaro-me influenciado pelo que escreveu o tenente-coronel Newnham-Davis (não é fantástico este pendor vitoriano por nomes compostos?) crítico do início do século finado (daqui a poucos anos, usar esta expressão colocar-me-à definitivamente na prateleira do passado), autor do guia da Europa gourmet a que me referi há uns dias: não é justo para um restaurante - dizia ele - condená-lo após uma primeira visita nem justo para si própio fazer uma segunda...

Humor inglês à parte, há restaurantes que me deixam assim - a pensar que a menos boa impressão poderá ser fruto não só de uma preparação ocasionalmente menos conseguida mas de um factor pessoal temporário e, portanto, a necessitar de uma segunda confirmação. O problema desta ocorrer é que, enquanto a primeira impressão dura, me é difícil encontrar a disponibilidade para lá voltar. O que fazer então com as palavras e as imagens, com a experiência tida, com a vontade de comunicar o acontecido, experimentado e vivido?

Volto assim ao começo: esta não é uma apreciação definitiva. Mas é um registo.

Dia de semana, restaurante pouco cheio de início, indo-se compondo com o avançar da noite, no que me parece uma crescente tendência de "espanholização" dos hábitos de cearização do jantar. Primeiro andar do edifício do complexo da antiga fábrica das sedas na rua da Escola Politécnica, espaço interessante que aparenta ser reaproveitamento de antiga habitação, bem remodelado, decoração interessante, eye-catching (if you pardon my french).

Serviço correcto.

Lista com algumas propostas tentadoras. Carta de vinhos curta e com preços exagerados.

Couvert poucochinho, pão a começar a ficar fora de tempo.

Pratos visualmente bem conseguidos, bem pensados. Resultado nem por isso, decepcionante mesmo face à expectativa criada pela boa impressão visual.

Entrada: Fígados de aves com fatias de pera
Os fígados, mi-cuit (para usar uma expressão próxima), de menos para o meu gosto, tornando-se penosos.
A pera ajudou a cortar o sabor excessivo mas foi insuficiente.

Polvo em três texturas, sonhos, grelhado e tártaro com migas de couve e feijão
As migas demasiado moles, pouco texturadas, o grelhado duro, o sonho - um sonho! - o tártaro desenxaibido.
Uma apresentação bonita que não apagou o desgosto da degustação (apesar do sonho)

Magret de pato sobre puré de batata doce, pack-choi e romã
O pato esteve bem, o puré um pouco indefinido.

Apesar de termos declinado as sobremesas, veio como tira-gosto para o café,
esta mimosice de mini-pasteis de nata e gomos de morango.
Nota alta para o cuidado da apresentação

Tenho pena. Gostava de me ter sentido bem.

Sem nota, pelo escrito acima. Preço: >20€ ; <40€

Rota das Sedas Restaurante
Chef António Amorim (com uma mãozinha de Teresa Arriaga nas sobremesas)
Rua da Escola Politécnica, 231
1250-101 LISBOA

(+351) 213 874 472
(+351) 964 376 322

Banco de Imagens

Mais uns achados na Quinta do Poial. Agora mais rarefeitos que o frio se instala e a agricultura biológica respeita os ritmos e os ditames da natureza.

Ver "A Maçã Biológica - Qualidade Alimentar e Ambiental"
aqui

Michelin 2012

É inevitável. Apesar dos muitos reparos que chegam de todos os lados, o anúncio anual das estrelas atribuídas pelo Guide Michelin é esperado com expectativa. Têm estas em comum com os Óscares e o Nobel da Literatura uma longa lista de injustiças - omissões e entusiasmos que a posteridade não veio a confirmar - e a capacidade de fazer e desfazer reputações - o que, num negócio de milhões como é o da alta cozinha, marca quase sempre a fronteira entre o sucesso e a bancarrota.

Não me vou alongar muito sobre as estrelas portuguesas deste anos porque outros (o Vicente, o Duarte Galvão) já o fizeram com muito mais propriedade e presença. Deixo, para memória futura, o registo e os parabéns aos agraciados.

Prometo visitas, ita crisis placet que é como quem diz, assim me não atinja a crise com muita força.

Restaurante Largo do Paço

**

• “Ocean” (Porches) , Chef Hans Neuner [site]
• “Vila Joya” (Albufeira), Ched Dieter Koshina [site, infelizmente só em inglês]

*

• ”Feitoria” (Lisboa), Chef José Cordeiro, [site]
• "Tavares"(Lisboa),  Chef Aimée Barroyer [site]
• "Willie's" (Quarteira), Chef Willie  [site] 
• "São Gabriel" (Almancil), Chef Torsten Schulz [site]
• "Henrique Leis" (Almancil), Chef Henrique Leis  [site]
• "Il Gallo d'Oro"(Funchal), Chef Benoît Sinthon [site]
• "Arcadas da Capela" (Coimbra), Chef Albano Lourenço [site]
• "Largo do Paço" (Amarante), Chef Vitor Matos [site]
• "Fortaleza do Guincho" (Cascais), Chef Vincent Farges [site]
• “The Yeatman” (Vila Nova de Gaia), Chef Ricardo Costa [site]

Fotomercearia Criativa

Sábado, o foto-profissional Manuel Ribeiro, a Mercearia Criativa, um grupo de amadores profissionais empenhados em apreender mais uns quantos tricks of the trade, a simpatia dos anfitriões e dos modelos que no fim se deixaram degustar para alegria de todos os presentes!!!

Modelo nº. 1: Picles de batata-doce
("cheguem-se um bocadinho para cá, não... para lá talvez... um sorriso, fatias mais juntas sff... parece que já...
uma pitada de cravinho para o contraste... que tal uma caldazinha para realçar o brilho?..."

Modelo nº.2 - Muxama 

Modelo nº.3 - Oregãos a aromatizar queijo gratinado

Modelo nº.4 - Uns pimentos laranja divinais de ficarmos malcriados por os querer todos para nós...

Entretanto, nos intervalos, olhares gulosos também para as prateleiras...

... à procura dos melhores instantâneos, claro.

Lisboa, 1903

The Gourmet's Guide to Europe, é o segundo livro de crítica gastronómica de Nathaniel Newnham-Davis, food writer inglês entre finais do século XIX e as duas primeiras décadas do seguinte. Editado 1903 em colaboração com Algernon Bastard, viria a ser reeditado duas vezes (1908, 1911) sendo igualmente editado nos Estados Unidos em 1908, com uma entusiasmada crítica no The New York Times ("uma verdadeira obra-prima no seu género").

Numa altura em que a  gourmandise não era nem um fim em si nem uma especialidade da esmagadora maioria dos viajantes/turistas, mais interessados em seguir os conselhos culturais de Baedeker's e afins, o livro não parece ter atraído muitos leitores (de pouco lucro se queixa o autor no prefácio da segunda edição) tendo, no entanto, contribuído para a boa ou má imagem que as cozinhas e restaurantes das várias cidades e países abordados apresentaram aos seus contemporâneos. Com a Península Ibérica não é meigo, começando por classificar a cozinha espanhola, por interposto francês, como "pior ainda do que a inglesa que é a que lhe vem a seguir", queixando-se do excesso de alho e da má qualidade do azeite e terminando por indicar que a Espanha "não é um bom território de caça para um gourmet". Quanto a Portugal, uma referência a Lisboa como único local que valerá a pena conhecer. Da tipicidade da cozinha, nada refere, das suas características ainda menos. O texto torna-se mais interessante pela indicação dos hábitos dos frequentadores do Tavares - ah, os privados! - e pela subserviência à cozinha francesa que parece hábito das casas mais luxuosas (o Bragança, no caso). Pela geografia dos locais, em 1903, para um inglês, a culinária portuguesa resumia-se ao eixo Baixa-Chiado. Nada tão longe e, simultaneamente, tão perto da verdade.

The

Gourmet’s Guide

To Europe

BY

LIEUT.-COL. NEWNHAM-DAVIS

AND

ALGERNON BASTARD

EDITED BY THE FORMER

1903

"(...)

Lisboa é a única cidade de Portugal onde a cozinha merece ser digna de atenção.

(...)

Há bons hotéis em Lisboa onde pernoitar e existem restaurantes em quantidade, mas para experimentar os cozinhados de alguns deles, um gourmet deve elevar a educação do seu gosto ou melhor, deve descer o seu gosto até ao standart português.

No Bragança, um pequeno clube de solteirões britânicos tem o hábito de cear em conjunto, encomendando a ementa previamente e isto é um justo exemplo do que uma hotelaria corrente mas confortável pode produzir quando quer:

Madeira Riche.
Queues de Boeuf. Crème Clamart. Petits Soufflés Desir.
Johannisberger (Claus).
Saumon Sauce Genèvoise. Selle de Présalé à la Montpensier. Poularde à l’Ambassadrice.
Château Giscours. 
Pain de foies gras en Bellevue. Punch au Kirsch. Asperges Sauce Mousseuse.
George Goulet, 1892 Vintage.
Pintades Truffées. Salade Japonaise. Timbales à la Lyon d’Or.
Porto 1815.
Glaces à la Américaine. Petits fours. Dessert.
Liqueurs. 
CAFÉ.

Hotel Bragança
[Fonte:  Biblioteca de Arte-Fundação Calouste Gulbenkian ; Autoria - Estúdios Mário Novais, s/data]

Bons menus ao pequeno-almoço e jantar são servidos diariamente às 11 e às 19, sendo o preço moderado, entre 800 e 1200 réis respectivamente. (É bom lembrar que o câmbio varia consideravelmente, sendo assim difícil dar o valor equivalente em libras, mas 5500-6000 réis corresponderão a 1 libra esterlina). O proprietário é M. Sasetti, correctamente apoiado pelo seu gerente e pelo responsável de sala chamado Celestino, uma pessoa extremamente útil em todos os sentidos.

Vinhos, destilados e licores de origem estrangeira são caros no Bragança, como o são em qualquer lugar, devido às altas taxas alfandegárias; mas os vinhos locais, dentre eles Collares, Cadafaes, Collares Branco, Serradayres branco e tinto, etc. são bons e baratos vinhos de mesa.

O restaurante seguinte no que diz respeito a conforto, limpeza e cozinha é o Café Tavares, situado na Rua Largo de São Roque. É essencialmente um café restaurante (?) e está aberto do pequeno-almoço até às três ou quatro da manhã seguinte. O Tavares é o principal ponto de encontro dos jovens turcos, tanto portugueses como estrangeiros, principalmente depois do encerramento dos teatros e da ópera quando a vontade de jantar é grande. A festa dura da meia-noite até altas horas, especialmente nos cabinets particuliers, que são preferencialmente acedidos a partir da entrada das traseiras, situada na Rua das Gáveas. Ao almoço e jantar são servidos muito bons menus a um preço moderado que varia entre 600 e 800 reis. O proprietário e gerente é o Sr. Caldeira, muito atencioso com os clientes.

Restaurante Tavares, antes e depois das obras de remodelação de 1903
(após as quais passaria a ser conhecido pelo "Tavares Rico")
[Fonte: Arquivo Fotográfico Municipal ; Autoria Eduardo Portugal (direita)]

Restaurante Tavares - Entrada das traseiras
[Fonte: Arquivo Fotográfico Municipal ; Autor desconhecido]

Restaurante Tavares, um dos gabinetes reservados
[Fonte: Arquivo Fotográfico Municipal ; Autor desconhecido]

Se algum visitante de Lisboa estiver ansioso por experimentar a cozinha portuguesa, não poderá fazer melhor do que visitar o Leão d'Ouro, situado na Rua do Príncipe, ao lado da Estação Central de Caminho de Ferro. Este foi, e em grande medida ainda é, o local de encontro de actores, autores e profissionais. A comida é boa e muito barata, servida à carta. A comida portuguesa pode ser considerada como "altamente temperada", mas ainda assim existem muito bons pratos, sendo uma especialidade da casa a Sopa de Camarão, um bisque de camarões que, de modo nenhum, deve ser ignorada. No que respeita aos vinhos é recomendável beber os nacionais. (...)"

Cervejaria Leão d'Ouro, princípio do século XX
[Fonte: Arquivo Fotográfico Municipal ; Autor desconhecido]

"O Grupo do Leão", reunido na Cervejaria Leão d'Ouro
Óleo sobre tela de Columbano Bordalon Pinheiro, 1885, Museu do Chiado
[Fonte: Wikipedia]