Clara Ajuda

É um fim de tarde que se presta a isso: a canícula que impera menos opressiva e aquele pedaço de verde que surge ao fundo, passado o bar inglês e a relaxante sala de jantar, pronto a ser exercido como fresca oposição. Depois, na mão, uma flute do rosé da Herdade da Ajuda - em prova -, dois dedos de conversa com a anfitriã, e uma e outra tapa para contrabalançar e fazer boca para a noite.

Amanhã, a partir das 17:30, o que promete ser uma boa experiência, no

CLARA Jardim Restaurante
Campo dos Martires da Pátria nº 49,1150-225 Lisboa

Preço por pessoa 7,50€
Reservas 218853053 / 969019898

Campo gourmet pequeno

Desde pequeno que não gosto de procissões. De, em passo lento e mitigado por quem vai à frente, seguir como partícula no ondular da multidão arregimentada. Sem razão e sem opção.

Tento ignorar os cantos de sereia da maior parte das feiras e festejos gastronómicos deste país porque é raro não dar por mim enterrado numa dessas procissões, entre gente incivilizada que empurra, pisa, pára sem razão aparente. Mesmo quando o final é compensador, o produto bom, fico sempre com a sensação de engano. De decepção, pelas provações desnecessárias a que fui obrigado pelo desleixado planeamento dos organizadores.

Ontem, no Mercado Gourmet, no Campo Pequeno, enfrentei mais um desses tormentos de passadeira, agravado pela disposição circular das bancas, adaptada à geometria do recinto. Gente e mais gente às voltinhas, crianças fartas ou pedinchonas e senhoras mancas pelos calos, carrinhos de bébé e famílias em magote, inevitavelmente em rota de concentração junto às bancas em oferta de provas e com destino final nos chocolates de Óbidos (pão-de-ló de chocolate? cruzes credo!).

Provações à parte, o que fica deste "Mercado"? Uma coisa boa - o número de produtores, a indiciar uma crescente aposta no mercado gastronómico. Revivalismo, aproveitamento amador do sucesso de alguns, do tipo que prolifera nas "casinhas de comida" e no "pronto-a-vestir", retorno à terra ? Só o tempo o dirá.

Ficam igualmente algumas reticências... A primeira e para mim mais importante é o colocar no mesmo "saco gourmet" produtos tradicionais - que deveriam ser, para maior possibilidade de sobrevivência, acarinhados para o grande público (obviamente de tiragem não massificada mas longe do ghetto de conhecedores) - e produtos de nicho (como os chocolates, licores específicos ou derivados do mel).

Infelizmente não temos uma rede de mercearias para absorver os produtos tradicionais de baixa tiragem que não cabem nas exigências das grandes superfícies nem deveriam atingir os valores esperados para produtos de alta gama. O que fazer a um enchido que é melhor - oh tão melhor! - que as industrialidades de baixo preço mas que não está abrangido por DOPs e IGPs?

Segunda reticência para o total amadorismo mediático da esmagadora maioria dos participantes: quase inexistente material explicativo (que pudesse prolongar os eventuais esclarecimentos locais), stands nada chamativos. Responsabilidade dividida com a organização que optou por não ser muito exigente no que a este item dizia respeito?

Terceira e última reticência / interrogação: faz sentido juntar produtores e revendedores num mesmo evento, correndo-se o risco de canibalizar uns o negócio de outros?

A reflectir por organizadores e participantes. Entretanto, espero que cresça a pressão dos presentes para a fácil disponibilização de genuínos produtos nacionais... numa loja de comércio tradicional perto de cada um.

Palmela, queijo e vinho

É no próximo fim-de-semana que se realiza em Palmela (São Gonçalo, freguesia de Quinta do Anjo) nova edição do Festival Queijo, Pão e Vinho (a 18ª).

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Expositores de queijo, vinho, pão, doçaria, mel e fruta abrem o desejo para a visita , com especial destaque para o espaço reservado aos vinhos da Rota de Vinhos da Península de Setúbal / Costa Azul.

Dedicados aos mais curiosos, serão realizados "Laboratórios do Gosto" e provas comentadas por enólogos convidados

Programa (seleccionado):

30 março, sexta-feira
19h30
Workshop “Harmonia do Vinho: o que lhe diz o Queijo e o Chocolate?” | Auditório
Duração: 2h | N.º participantes: mínimo 10, máximo 30

31 março, sábado
16h00
Workshop: “Quando o Queijo, o Pão e o Vinho são os ingredientes do Chef” | Auditório
Duração: 3h | n.º participantes: mínimo 10, máximo 30 | Inclui provas/degustação
Formadores: Escola Superior de Hotelaria do Estoril

19h30
Laboratórios do Gosto do Queijo, Pão e Vinho | Auditório
Uniões perfeitas entre queijo e vinho: As Denominações de Origem do queijo de Azeitão e dos vinhos da Península de Setúbal. Técnicas de análise sensorial de queijos e de vinhos. 6 queijos e 4 vinhos em prova. Sessão com prova de vinhos da Península de Setúbal comentada, acompanhada por degustação
de queijo de Azeitão | Duração: 1h30 | Valor: 10 € por pessoa. Atividade limitada a 20 pessoas por sessão.
Reservas: info@rotavinhospsetubal.com ou 212 334 398
Org.: Rota de Vinhos da Península de Setúbal

1 abril, domingo
12h00
Laboratórios do Gosto do Queijo, Pão e Vinho | Auditório
Uniões perfeitas entre queijo e vinho: As Denominações de Origem do queijo de Azeitão e dos vinhos da Península de Setúbal. Técnicas de análise sensorial de queijos e de vinhos. 6 queijos e 4 vinhos em prova. Sessão com prova de vinhos da Península de Setúbal comentada, acompanhada por degustação de queijo de Azeitão | Duração: 1h30 | Valor: 10€ por pessoa. Atividade limitada a 20 pessoas por sessão.
Reservas: info@rotavinhospsetubal.com ou 212 334 398
Org.: Rota de Vinhos da Península de Setúbal

Sábado e Domingo
Provas Comentadas
Provas de vinhos da Península de Setúbal dirigidas por enólogos das adegas convidadas.
Participação gratuita mediante reserva através de info@rotavinhospsetubal.com ou telefone 212 334 398.
A realizar ao longo da tarde. Atividade limitada a 30 pessoas por prova. Duração: 30-45 minutos
Org.: Rota de Vinhos da Península de Setúbal e adegas aderentes

Paralelamente, iniciam-se os Fins de Semana Gastronómicos do Queijo de Ovelha (abrindo o ciclo de Fins de Semana temáticos) que continuarão no fim de semana subsequente (6,7 e 8 de Abril): dezanove estabelecimentos do concelho apresentam menus onde o queijo de ovelha será ingrediente indispensável, tanto nos pratos principais como nas sobremesas. (Não há mais informação disponível acerca dos restaurantes!)

Gastronomia dos 5 sentidos - Paris des Chefs

Tenho amigos que, perante alguns posts, me questionam acerca da sua relação com a gastronomia. Não querendo entrar na filosófica questão da gastronomia como arte, limito-me a relembrar-lhes que, se a experiência gastronómica envolve sempre a totalidade dos nossos sentidos, será razoável estender a reflexão sobre a mesma a todos os aspectos da produção cultural. Se associamos recordações a comidas e, inversamente, perante momentos gastronómicos evocamos, sons, cheiros, memórias, não será legítimo interligar pintura e gastronomia, cinema e bebida, música e alimentos? Não somos, cada um de nós, um conjunto de múltiplas faces definitivamente uno?

O sorriso com que me respondem demonstra que não me levam muito a sério.

Recentemente, a realização, em Paris, do evento Paris des Chefs - Food + Design fez-me sentir que esta posição não é, nem mania, nem diletantismo: três dias intensos onde, a par de exposições e cursos de cozinha e enologia, se realizaram 26 apresentações de show cooking denominadas DUOS DE CRÉATION EN LIVE! onde se apresentavam um cozinheiro e um criador, indicado por aquele, originário das mais diversas áreas, da música ao design, da arquitectura às artes do palco, do cinema à pintura.

Os videos das sessões estão todos disponíveis no site do evento mas, para que não vos falte a paciência, aqui os deixo em link, juntamente com as fotos de algumas das preparações. Eu sei que, perante o tempo (mais de 30 minutos por sessão) e a quantidade, a maioria será tentada a desistir antes de começar - mas acreditem que valem a pena.

Que chefes e que sessões! Das abstracções do Atala, às fantasias do Albert Adria, dos pratos feitos por Frantzen a partir do aproveitamento integral de uma corça e da performance do seu desmanchar ao vivo, as fantásticas obras de arte de Crippa e Berruti, os pratos de Piarangelini, a música de Wynton Marsalis tocada ao vivo e escolhida de acordo com cada um dos pratos apresentados por David Kinch e..., e..., e....



Divirtam-se:

Alex ATALA (D.O.M., São Paulo) & Fernando e Humberto CAMPANA (designers) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier)

Blaine WETZEL (Willows Inn, Seattle, USA) & Gene TAGABAN (comediante, USA) (video)

Albert ADRIA (Tickets, Barcelona) + Ester LUESMA MAYMO & Francisco Javier VEGA ORTEGA (designers, Espanha) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Bertrand GRÉBAUT (Septime, Paris) & Thomas JUMIN (gráfico, videasta, França) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Björn FRANTZÉN (Frantzén & Linderberg, Estocolmo, Suécia) & Edvard EKLIND (talhante, Suécia) (video)

"My artist is a butcher"

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Enrico CRIPPA (Piazza Duomo, Alba, Itália)& Valerio BERRUTI (pintor, Itália)  (video)

Josean ALIJA (Nerua, Bilbao, Espanha) & Mikel CORTABITARTE (designer, gráfico, Espanha) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Daniel PATTERSON (Coi, San Francisco, USA) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Mikael JONSSON (Hedone, Londres, UK) & Richard HAUGHTON (Fotógrafo, UK) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Fulvio PIERANGELINI (Forte Hotels, Roma) & Massimiliano FUKSAS (arquitecto, Itália)
(video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Yannick ALLÉNO (Le Meurice, Paris) & Alain MOATTI (arquitecto, França) (video)

Anne-Sophie PIC (Maison Pic, Valence, França) & Carole BOUQUET (actriz, França)
(video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Frédérick e GRASSER HERMÉ (perito em alimentação, Paris) & François BERLÉAND (Comediante, França) (video)

David TOUTAIN (Agapé Substance, Paris) & François-Xavier DEMAISON (comediante, França) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

David KINCH (Manresa, San Francisco, USA) & Wynton MARSALIS (músico, USA) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Alexandre GAUTHIER (La Grenouillère, La Madelaine sous Montreuil, França) & Bruno MANTOVANI (compositor, França) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Maxime BILET (chef assistente, França) (video) - Uau, uau, uau!!!

Armand ARNAL (La Chassagnette, Arles, França) & Benoît MILLOT (realizador, França) (video)

Sean BROCK (Husk Restaurant, Charleston, USA) & Jeff SCOTT (artista, USA) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Alain PASSARD (L'Arpège, Paris) & Guillaume GALLIENNE (comediante/autor/encenador, França) (video)

Christophe SAINTAGNE (Plaza Athénée, Paris) & Pierre TACHON (gráfico, França) (video)

(Fonte: http://www.parisdeschefs.com/fr/phototheque/  ;  Autor: Frank Verdier) 

Franco ALIBERTI (Restaurante Vite, Coriano, Itália) & Riccardo COTARELLA (Enólogo, Itália) (video)

David ZUDDAS (DZ'Envies, Dijon, França) & Romain PAREJA (Tatuador, França) (video)

Virgilio MARTINEZ (Central Restaurante, Lima, Perú) & Gonzalo FIGARI (publicitário, Espanha) (video)

Marc BRETILLOT (designer culinário, França) (video)

Amares, Festival das Papas de Sarrabulho

Sim, é um pouco em cima da hora, mas até 3ª feira podem ir até Amares descobrir os segredos das papas de serrabulho nos vários workshops e show cooking integrados na 10ª edição do Festival homónimo.

Mais de trinta expositores - entre os quais os restaurantes mais afamados no capítulo das papas e tasquinhas de produtos regionais (vinhos, doçaria, fumeiro, entre outras) - estarão presentes na Escola EB 2,3 de Amares

Como objectivos confessados, o Festival procura "dinamizar as actividades económicas do concelho de Amares, assim como o seu património gastronómico, turístico e cultural e promover os produtos de origem local e regional, artesanato, vinho, doçaria e a laranja de Amares."

Para abrir o apetite (e aprender...) aqui ficam as duas receitas emblemáticas do Fim de Semana Gastronómico que se realizará igualmente este fim de semana:


Papas de Sarrabulho

Cozer carne de vaca, galinha velha, osso da suã e presunto e cravinhos, uma cenoura pequena, cebola (pequena), louro, salsa e sal; depois, retirar as carnes e desfiá-las. Logo que possa, coar o caldo e juntar pão de trigo cortado à mão, em pedacinhos. Mexer bem até ficar com a consistência de sopa forte, juntar sangue de porco cozido, esfarelado previamente num “passe-vite” e temperar com cominhos, sumo de limão e pimenta. As quantidades ficam ao critério de cada um, uma vez que nem todo o pão é igual. Deve ficar um caldo saboroso.


Pudim de Laranja

Ingredientes: 400g de açúcar, 8 ovos, uma chávena (de chá) de sumo de laranja de Amares

Bata os ovos inteiros, junte o açúcar e continue a bater um pouco. Junte o sumo de laranja e mexa bem. Coza em banho-maria numa forma previamente caramelizada.

(Fonte: Fins de Semana Gastronómicos)

De água na boca

Amanhã, 3ª feira, começa em Lisboa o 37º Congresso Internacional da Relais & Châteaux. 60 chefs a operarem nesta cadeia de hotéis estarão presentes, numa cimeira que suplanta, em qualidade, as triviais reuniões do G20 com que os poderosos deste mundo nos cansam.

Logo pela manhã, visita ao Mercado da Ribeira, com conferência de José Bento dos Santos subordinada ao tema peixe/conservas/sustentabilidade.

O jantar inaugural terá lugar no Pátio da Galé, sendo confeccionado pelas equipas das unidades portuguesas que integram a cadeia - Fortaleza do Guincho e Eleven (Grande Lisboa), Quinta das Lágrimas (Coimbra), Casa da Calçada (Amarante), Quinta da Romaneira (Douro), Vila Monte (Moncarapacho/Algarve), Casa Velha do Palheiro (Madeira). Pratos icónicos dos vários chefs, produtos e tradições nacionais aliados a grandes doses de contemporaneidade.

Em perspectiva pois, uma inteligente jogada de diplomacia culinária que tentará fazer pela divulgação da gastronomia portuguesa o que as habituais burrocracias não têm conseguido.

Eu confesso-me dividido entre a incredulidade por não ter sido convidado (!!!) e a vontade de me armar em penetra e ir ouvir a conferência do presidente da Academia Portuguesa de Gastronomia. Já furar a entrada do Pátio da Galé me parece mais do domínio da gastroimpossibilidade.

(notícia apreendida aqui)

Fins-de-semana Gastronómicos do Vinho de Palmela

Mais dois fins-de-semana integrados no programa “Palmela – Experiências com Sabor", organizados pela Câmara Municipal em parceria com 15 restaurantes da zona. Na ementa, propostas diversas recorrendo aos vinhos da região. Chanfanas de cabra e veado, uma Vitela com Peras em vinho tinto e pudim yorkshire, e principalmente um Peixe Galo marinado em vinho branco acompanhado por Pirão de mandioca e grelos, são as propostas que mais me desafiam. Nos doces, a Mousse ao vinho, o Merengue com Figos confitados em Moscatel, a Mousse de Moscatel Roxo.

Vejam-se aqui os restaurantes e ementas completas.

Vinhos de Marateca e Poceirão e Feira de Vinhos do Concelho de Palmela

(Fonte: Câmara Municipal de Palmela)

No próximo fim-de-semana de 6 a 8, terá lugar em Fernão Ferro a 16.ª Mostra de Vinhos de Marateca e Poceirão e Feira de Vinhos do Concelho de Palmela.

27 casas produtoras das freguesias de Marateca e de Poceirão apresentam para prova 27 vinhos tintos e 18 brancos. Em concurso estarão os tintos, sendo os dez melhores vinhos do ano divulgados no último dia.

A decorrer em paralelo, a Feira de Vinhos, com 15 pavilhões de exposição de alguns dos maiores produtores do concelho, onde será possível provar e adquirir vinhos e contactar com os produtores.

Destaque ainda para o colóquio "O Futuro Económico no Sector Vinícola da Região” e para a possibilidade de degustar a gastronomia regional e petiscos diversos.

Uma boa oportunidade para comprovar a evolução dos vinhos destas duas freguesias, com um percurso recente de evolução da venda maioritária a granel para o engarrafamento da quase totalidade da produção.

A entrada, válida para os três dias, custará um euro.

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Px em Lx (3)

Confesso: perdi-me.

Não, não me perdi com os pratos apresentados no Festival, perdi-me no registo de quase tudo o que é o quê destas fotografias. Mas, vaidade ligeira oblige, não quis deixar de as publicar. Aqui ficam, para memória futura. E, se houver uma memória caridosa que queira ajudar, a caixa de comentários está à disposição.

... do Paulo Morais/UMAI, evidentemente

Caldo tailandês com camarão, da York House.
Delicioso mas - tinha natas?

Raia marinada com legumes salteados, da Fortaleza do Guincho